Filete reestructurado

El Filete reestructurado es un producto cárnico reestructurado en forma de filete.^[1]​ Se suele elaborar a partir de cortes y molida de bajo costo. Para ello se emplean emulsificadores alimentarios que hacen posible la estabilización en una única pieza. Se suele emplear en la elaboración de filetes picados de hamburguesas industriales, salchichas, chopped, etc. El objetivo es el de ofrecer al consumidor carne a menor coste a centros de distribución de comida industrial, como puede ser colegios, prisiones, empresas, etc.^[2]​

1. ↑ García-Jalón, I.; Muro, L.; Leiva, J.; Díaz, R., (1998), «Desarrollo del filete reestructurado», Alimentaria, Mayo; 35 (292), pp: 19-25
2. ↑ álvaro Salinas Roca, (2007), Desarrollo de un Producto Reestructurado a partir de Carne de Res de Bajo Valor Comercial